■《别把早餐不当回事》报道·追踪
人员调度不开成本投入太大
连日来,张家口新闻网对部分市民不重视早餐的现象进行了连续报道,引起了市民的广泛关注。有市民质疑:“路边摊提供的早餐类型单一,而且卫生环境堪忧,为什么一些硬件设施齐全的大中型饭店不经营早餐呢?”就此,记者进行了调查走访。据业内人士介绍,人员调度不开、成本投入太大,是部分大中型饭店放弃早餐经营的主要原因。
服务员精力跟不上
小辉是我市一家大型饭店的服务生,他每天上午9点半到饭店上班,做完准备工作后,大家先一起吃早饭,之后开始铺桌布、擦桌子、摆餐具、整理雅间。中午11点过后,大拨客人前来就餐,他们忙着点菜、上菜,到下午两点多,客人才全部离开,收拾完毕差不多也得到了下午3点了。稍作休息后,晚餐服务又开始了。因为晚上是上座率比较高的时间段,一般情况,他们至少会忙到晚上10点才能回家。
小辉说:“从上午10点到晚上10点,我们的工作时间基本是每天12个小时,虽然会有两个小时多的休息时间,但工作量还是很大的,而且晚上最早也得到10点回家,有时碰到客人聚会或者喝得兴起,等到十一二点下班也不是啥稀罕事。”小辉表示,他每天回家都很疲惫,倒头就能睡着。在这样高强度的工作状况下,如果让他早晨五六点早起,去服务吃早餐的客人,他身体肯定吃不消,精力也跟不上,如果那样他就会选择辞职。
一家大饭店的大堂经理坦言:“饭店提供早餐,至少凌晨4点就得准备,6点就得开门迎客。现在饭店都是一拨服务员,他们每天下班晚,早晨再让他们5点到岗,这样从早忙到晚,确实太累,不现实。即便我们有意这样做,服务员和厨师不愿意,我们也实施不了。”
盈利难以超过投入
在我市一家大饭店当厨师的薛师傅认为,大中型饭店要推行早餐服务并不容易,“做早餐得提前把食材备好,还得早早来做,这样才能保证早餐的正常供应。可问题是,我们厨师要从中午忙到晚上,回家没休息几个小时就又得起床做饭,这样的循环谁受得了?即便给我加钱我也不愿意。”薛师傅说。
“服务员太难招了,尤其到了过年过节,用工荒更是明显,现在服务员不好找,年轻人心高,大多是干一阵儿就走了,干的时间长的都是些四五十岁的中年人。如果饭店加上早餐,无形中就会增加他们的工作量,年轻人怕苦怕累,上了年纪的人还要照顾家、照顾孩子,让他们这样起早贪黑,估计干得人更少。”一家大型饭店的负责人直言道,“而且饭店经营早餐项目,必然要投入成本,尤其是在员工工资方面,简单算一算账,员工工资、各项开销,经营早餐的利润很难超过投入。如果再另外雇一拨员工专门负责早餐,那么饭店的成本根本就合不住。大中型饭店提供早餐服务是件费力不讨好的事,既麻烦又赚不到钱,不如不经营。” (韩洁)