怀安县——马市口“一窝丝”

    凡是到了怀安县的客人，都对马市口的“一窝丝”烙饼赞不绝口。这“一窝丝”看似一张饼，提起一根丝，加水一碗面，色泽金黄，色香味俱佳，堪称京西第一面食。

    “一窝丝”烙饼源于怀安县渡口堡乡的马市口村。马市口建于明代，为长城一重要关口，曾有千总驻守，因设马市而得名。这里地处冀、晋、蒙三省交界，是个“鸡鸣听三省”的地方。由于马市的开设，成为蒙汉人民互市之所，兄弟民族团结融合之地。那时这里商贾云集，十分热闹。后来马市虽然停息，但这儿还是保留了不少客店，许多客商都在这里住宿，用餐。据记载，清光绪年间，马市口村郭家客店里来了一尊姓陈的外地打工人，此人会用白面、麻油做成长长的拉面，然后了其一根盘在一起擀成饼状，放在锅里加麻油烙熟，供人食用。这种饼提起一条线，放下一张饼，加水一碗面。因此，名声鹊起，郭家客店顾客盈门，生意兴隆。关于“一窝丝”烙饼名称的来历，还有一个动人的故事。有一次陈师傅在灶前烙饼，客人在炕上等着吃饭，他想露露手艺，就将饼子的一头提住，把饼扔向炕上，让客人尝尝熟了没有。客人撕下一节，放在嘴里尝，随手松开，只见那抻展的面条立刻又回缩到陈师傅的手里，重新卷在一起，成为一窝面丝。客人不同得拍案称奇，并高声赞叹。从此，这烙饼便有了一个响亮的名字“一窝丝”。

    光阴似箭，看看陈师傅年岁已老，为了不使这一手艺失传，老掌柜亲自动手学伏，很快掌握了“一窝丝”的制作要领，并进行了改进和创新，成为“一窝丝”的第二代创始人。以后代代相传，掌握这种制饼技艺的离家人越来越多，并在马市口形成一绝，许多客人都慕名而来，争相品尝马市口“一窝丝”。目前，马市口“一窝丝”已发展成为怀安县的一种特色食品。