万全风味小吃：马板肠

    一般而言，马下水因腥味重，不易加工，成品多有腥臭异味。但万全人在不断的摸索过程中，不但使马板肠不腥臭，而且有一种异香，从而成为一种风味小吃。应该说，马板肠和腐肉加工的历史基本上是同期的。也就是说，万全马板肠的历史也有数百年之久。其主要制作工序是：

    (1)用特制工具擦洗3遍，彻底洗掉血污;

    (2)用2种作料加水浸泡半日，去掉腥味;

    (3)再用工具清洗;

    (4)一锅陈年老汤;

    (5)独特的调料配方及下锅时间顺序;

    (6)慢心焖熟。

    特点：烂软易嚼，入口异香，回味悠长。