张家口万全饹馇拟申报非物质文化遗产

    张家口新闻网讯  张家口万全绿豆饹馇已有百年历史，由于其制作工艺复杂，从事饹馇生产的人已经为数不多，为保护这门传统技艺，该县文化部门正在积极申报非物质文化遗产项目。

    至今，绿豆饹馇制作工艺依然保留着传统的纯手工风貌，首先要选用上好的绿豆用温水浸泡，然后手工揉搓将绿豆去皮，把绿豆瓣打成豆浆，最后把豆浆在锅中摊开加热烙熟。

    饹馇制作的关键工具是一口锅和一把木瓢，由于饹馇在制作过程中对火候要求非常高，所以所用锅要比普通锅厚很多，这样可以保证绿豆浆在凝固过程中受热均匀；质地轻软的木瓢可以将绿豆浆摊均匀而不至损伤饹馇，这样制作出来的饹馇才肥厚均匀，黄而不焦。

    绿豆饹馇是万全人的家常菜，富含植物蛋白，有清热解暑、降压降脂保健作用，吃起来鲜嫩、柔软。其做法也多种多样，比如：韭菜炒饹馇、糖醋饹馇、椒盐饹馇、凉拌饹馇、拔丝饹馇等等。近年来，随着万全卫城文化旅游项目的开发，很多游客慕名而来，品尝万全饹馇。

    （李江 王洁）