张家口晚报讯 随着天气渐凉，又到了储存秋菜的季节。10月9日，记者在走访蔬菜市场时发现，市民购买秋储菜的习惯方式正在改变。市民购买方式转变，折射出了人们生活的变化。
当日，桥西区北方蔬菜市场一派热闹繁忙的景象，满载秋菜的货车边，选购的市民络绎不绝。与以往不同的是，今年市民选购秋菜更注重秋菜的品质。菜农抓住消费心理，推出了小包装菜和净菜。这样的场景也出现在桥东区鱼儿山菜市场等农贸市场以及一些早市。市民在挑选秋菜时，更注重菜的品质，而且买的量小了。
市蔬菜水产公司北方蔬菜市场工作人员介绍，现在一年四季都有各种新鲜蔬菜供应，什么时候都能买到新鲜蔬菜。人们生活水平提高，秋储菜不再是冬天唯一的选择。因此，市民秋菜的购买方式也随之发生了一些变化。（吴建巍 杨治国 宋彪）
【现象】
秋菜上市购销都有新变化
来自崇礼的菜农老丁到市区卖大葱已有4个年头了，他说，今年雨水充足，大葱“品相”好，但与往年相比，今年大葱卖得不快。别看买的人挺多，但都是一捆两捆地买，一天也就卖掉2000多公斤。4年前，一个上午他就能卖出3000公斤大葱。 为了好卖，老丁把葱分为按重量卖的“大捆葱”和固定价钱的“小捆葱”两种。这样，想储存大葱的市民可以选择大捆的，没地方储存或者不想多买的市民可以选择小捆的。老丁销售方式的改变，迎合了不同市民的消费心理。
市民购买大葱。李小永 摄
在一些小型菜市场、菜铺、超市，货架上白菜、萝卜数量并不比平日多多少，西红柿、莴笋、金针蘑、芹菜……各种蔬菜琳琅满目，与白菜、萝卜这些秋菜品种平分秋色，占据同样大小的货架。
奔走在菜市场购买秋菜的主力多半是中老年人。一位老人说，过去每逢到了储存秋菜的季节，总要忙上几天。他每年都要购买几百斤的秋菜。现在也储存秋菜，但量小多了，今年他只买了几十斤。有些受访的年轻人认为，随吃随买即省事又新鲜，还省得浪费。
大批秋菜上市，又一个“秋储季”到了。 武殿森 摄
【纵深】
“老习惯”遇到“新思维”
市蔬菜水产公司北方蔬菜市场工作人员介绍，随着技术进步、运输业发展以及本地大棚菜增多，市民一年四季都可以买到各种新鲜蔬菜。此外，随着居住条件的改善，越来越多的人住上了楼房，不利于秋菜储存。基于这些原因，市民秋储菜的习惯正在改变。
当日早晨，在桥西区天宝花园小区早市停满了农用车辆，车上满载着大白菜、萝卜、大葱。在一辆装载大白菜的农用车旁，记者驻足观察半个多小时，其间有6人前来买菜，一般都在10棵左右。买了6棵白菜的张女士说：“以前买白菜是为了腌菜，这两年不腌了。我买的白菜主要用来储存。我觉得，存放一段时间的白菜熬着吃特别香。”
一位中年女士说：“现在蔬菜的品种挺多的，一年四季都有新鲜菜吃，没必要非得这时候买一大堆菜放在家里，又占地方又不新鲜！”
市民李女士去年10月买了40多公斤大葱今年3月还没吃完，她说：“买多了吃不了，住楼房没地方放，时间一长干的、坏的，扔一多半，算下来也不便宜。今年少买点，省得浪费。”今年她只买了20公斤大葱。
在采访中，记者了解到，随着生活水平的提高，年轻人更注重生活质量，喜欢选购新鲜蔬菜。
【观点】
秋储菜是需要更是习惯
现在，买秋菜对于很多人来说与其是需要，不如说是一种习惯。
秋菜上市的这几天，退休居民董女士的生活一下子充实起来，虽然自家买的大葱已经整理得干干净净放在街边晾晒了，但她还是天天和邻居们一起在街头卖菜车前转悠，看看别人都买多少、质量如何。她说：“儿女们常劝我别再存秋菜挨这个累了，但我特别喜欢冬天的时候捞点酸菜炒一炒，或者炖汤、包饺子，又省事家人又爱吃。孩子们哪懂得过日子啊，不存点秋菜怎么行！”
50岁左右的刘女士说：“现在，我们这个年纪的人是储存大葱的主力。”
随着生活水平提高，市场上蔬菜品种的不断丰富，百姓冬季餐桌的“主角”也正在变化。过去的秋储菜，正在被各种新鲜蔬菜所替代。然而，一些中老年人喜欢购买秋储菜，往往更多的是一种习惯。
【链接】
储存秋菜小窍门
白菜
挑选：家住桥西区博阳小区的董女士是储存秋菜的好手，每年秋季都会被邻居拉去帮挑秋菜。据于董女士讲，白菜一般分成腌制、储存两种，腌制白菜要选薄帮品种，利于腌制，储存的则要选择厚帮白菜。董女士说，无论是腌还是储，大白菜都要挑实心的买。在挑选白菜时，白菜的叶片之间如果挨得很紧，拿在手里特沉重，属于实心的。如果买白菜是用来腌的，最好挑选叶子较嫩、没有老帮儿、不带根儿的净菜，这样腌制菜的损失较小。
储存的大白菜则正好相反，要带老帮儿、有根儿的，尽量选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟白菜品种。
储存：白菜储存前，要在阴凉处晾一周左右，使白菜降温和蒸发水汽。晾到菜直立外叶垂而不折时，就可以储存了。
大葱
挑选：挑葱重点要的是挑葱白较实的品种，选择大葱时，葱白长、粗壮的大葱较好，这样的葱去掉叶后，损失少，更合算。
储存：大葱晾晒一周左右，叶子晒蔫后不摘掉黄叶直接捆成把儿，大葱根朝下放在阴暗处，一定不要沾水受潮，否则容易腐烂。捆好的大葱可放在室外，受冻后不要动，以免挤破大葱细胞造成腐烂。食用时，解冻后即食用，不影响大葱口感。
土豆
挑选：挑选时尽量选挑个儿大、均匀的麻面土豆，这种土豆淀粉含量高，吃起来发面，口感好。其次，要挑椭圆形、表面光滑的土豆。购买土豆时，不要选择表皮发青的土豆，这样的土豆不好吃。
储存：土豆喜阴凉、潮湿的环境，储存也比较简单，只要把土豆放进纸壳箱里，箱内再放两个苹果以确保土豆不发芽。
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