为规范餐饮连锁企业经营行为，确保餐饮服务食品安全，市食品药品监督管理局将通过八个“强化”，进一步加强餐饮连锁企业食品安全监管。

    强化食品安全管理体系建设，餐饮连锁企业要明确系统内食品安全管理组织框架，建立涵盖原料采购、操作流程、物流配送、餐厨废弃物处理等食品安全控制和风险防范体系，企业总部、中央厨房或配送中心建立食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员，经营门店按要求配备专职或兼职食品安全管理人员；强化原料采购统一管理，建立供应商遴选制度，加强对食品原料的检验，要以信息化系统为支撑，逐步建立食品原料采购信息化平台，鼓励大型餐饮连锁企业探索建立原料供应企业资格认定制度；强化操作过程标准化管理，鼓励餐饮连锁企业采用先进的食品安全管理体系，建立统一的餐饮连锁企业食品安全企业标准；强化配送统一管理，鼓励餐饮连锁企业建立统一的中央厨房或配送中心，合理确定配送过程的温度、时间等参数，确保配送过程中的食品安全；强化中央厨房管理，中央厨房的加工经营场所面积、设备设施、人员配备要与企业的经营门店数量相适应，与产品的配送能力相匹配，中央厨房应设置与加工品种和规模相适应的检验室，配备与产品检验项目相适应的检验设备设施，配备经专业培训并考核合格的检验人员；强化食品安全应急管理；强化从业人员培训教育；强化诚信经营意识。

    （王映华王磊）