察北位于张家口市张北、康保、沽源三县交汇处，是五省市东出西联北接的枢纽，也是坝上地区的“金三角”。
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本菜品则选用察北坝上的紫皮土豆作为主料，本品质地软糯，入口即化，由以炖菜为佳。相传慈禧太后西逃经过张家口宣化歇脚，在当时的宣府清远楼吃完涮羊肉后说，当地有特色的食物，当时上的怀安豆腐皮、熏肉、饹馇、大烩菜等。吃完后都说不错，特别指出张垣羊肉、大烩菜的土豆好吃，后经过厨师代代相传，流传至今。
蓝鲸大厦的厨师们结合当年的制作方法与当代消费者的需求，经过尝试最终推出了张垣食客非常爱吃的一道大餐“察北土豆煨鲍鱼”，自本菜推出以来一直受到顾客好评，成为我店的一道招牌“大菜”。同时本菜品在此次“口菜”评选中荣获金奖。
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